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臨桂回族板鴨

2015-06-10
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會(huì)仙舊村板鴨的制作工藝產(chǎn)生于清朝末年。由白崇高老先生家五代傳承。其產(chǎn)生的背景是：會(huì)仙歷史上自然條件差，當(dāng)時(shí)人民生活貧困，舊村回民因不食豬肉，逢年過節(jié)均只以雞、鴨為主。由于貧困，只好把雞、鴨以臘制方式存放，只有來客人或過節(jié)才拿出來吃。長(zhǎng)期的手工加工成為主業(yè)，舊村人逐漸成為加工、制作板鴨主力軍，舊村板鴨也成為送禮佳品，一直流傳至今。

　　舊村板鴨制作工藝盡管不很復(fù)雜，但每道工序的細(xì)膩程度和要求均很高。選本地產(chǎn)重量約為3-4斤的活鴨，經(jīng)宰殺、腌制、定型、晾曬、烘烤等十多道工序。自創(chuàng)始以來，世代相傳，形成了一個(gè)村莊帶動(dòng)一個(gè)村莊、互相學(xué)習(xí)腌制板鴨的風(fēng)俗。且歷代都有代表性傳承人。舊村板鴨手工技藝是會(huì)仙鎮(zhèn)人民長(zhǎng)期勞動(dòng)的智慧結(jié)晶，且難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。