普云樓是前店后廠，也就是帶爐鋪的豬肉杠，類似于天福號(hào)。賣不完的豬肉就直接放到黃醬缸里腌制，腌制的時(shí)間很長(zhǎng)，一般都是寒冬時(shí)節(jié)開始腌，直到轉(zhuǎn)年出了數(shù)伏才將肉撈出來(lái)洗凈再煮制，方成美味。

清醬肉

　　由于是用黃醬腌制，過(guò)程中有發(fā)酵的作用，黃豆的氨基酸進(jìn)到肉里，而豬肉本身的蛋白質(zhì)也同時(shí)降 解，于是豬肉便有了鮮味，吃起來(lái)肥而不膩、潤(rùn)而不柴、醬香濃郁。所以這所謂的青醬肉，“青”就是什么都沒有，“醬”就是黃醬，食材和做法都不復(fù)雜，只是這 經(jīng)典的美食最需要的就是靜心等待。

　　1952年以來(lái)，由于時(shí)斷時(shí)續(xù)的生豬供應(yīng)困擾著醬制品行業(yè)，青醬肉也因此停產(chǎn)，所以至今也就失傳了。