九碗三行子

　　從制作工藝來看，“九碗三行子”的菜都不用油炸或炒。其烹飪?nèi)�部用��、煮、拌。菜的原料主要是牛肉、羊肉、雞肉以及白菜、豆腐、粉條、辣子、木耳、黃花菜、雞蛋、蔥花。有時根據(jù)四季上市蔬菜的不同，所做的菜的內(nèi)容會有所變化。幾乎每道菜都集中了煎、炸、炒、烹、調(diào)等各種手藝，顯示了回族最高的、最古老的烹飪技藝，這些技藝屬于回族的文化精品，九碗菜是同時在大蒸籠里蒸的，所以上菜速度很快，一兩分鐘內(nèi)即可上齊，客人對每道菜都能吃上熱的。由于九碗菜都不過油，選料精細(xì)，所以吃起來不膩人且爽口。當(dāng)然，做“九碗三行子”的宴席，前提是要做充分的準(zhǔn)備工作，要根據(jù)客人的多少，準(zhǔn)備足夠的肉和菜。

　　“九碗三行子”中同樣有豐富的文化內(nèi)涵，它不只是一道簡單的菜肴，如果取掉中間的水菜，再仔細(xì)看就是一個回族的“回”字，九在回族人的心目中，是個吉利的數(shù)字，當(dāng)平整的丈盤里盛著九碗三行子端上來時，其實(shí)已涵蓋了人們最樸素的祈愿：天下太平，這樣，菜肴中的文化味道也就隨著菜的香氣飄過來了。

　　隨著社會的發(fā)展，時代的變遷，現(xiàn)在的“九碗三行子”已融入了各民族飲食的特點(diǎn)，但不管怎樣變，菜肴的內(nèi)容花樣怎樣翻新，這道美味佳肴的擺法永遠(yuǎn)都沒有改變過，人們吃的是秀色可餐的菜肴，品的卻是其樂融融的文化。