重慶菜屬于川菜系(Sichuan style dishes )分支，川菜是中國(guó)八大菜系之一，素來(lái)享有"一菜一格，百菜百味"的聲譽(yù)，它歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)史書(shū)記載，川菜起源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。川菜原來(lái)只流行于巴蜀地區(qū)，川菜在全國(guó)的流行開(kāi)始于80年代改革開(kāi)放之后，鄧小平同志對(duì)川菜的發(fā)展有很大貢獻(xiàn)。川菜風(fēng)味包括重慶、成都、德陽(yáng)、樂(lè)山、內(nèi)江、自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。

重慶火鍋：重慶火鍋是重慶飲食文化的代表，發(fā)源于重慶，據(jù)說(shuō)以前長(zhǎng)江邊上的船工袍哥跑船常宿于江邊的小米灘，停船即升火做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，加入各種菜，又添以海椒、花椒祛濕，船工吃后，酣暢淋漓。這食法便沿襲下來(lái)，并漸豐富，成為重慶人特有的美食。大約在清代道光年間，火鍋才真正開(kāi)始出現(xiàn)在重慶的筵席上。