太平燕

“太平燕”是一道扁肉燕+鴨蛋的清湯，其獨(dú)特之處在于扁肉燕，俗稱(chēng)“肉包肉”。用來(lái)包肉的外皮，稱(chēng)為“燕皮”，也是用肉做成的。太平燕成品燕皮色白質(zhì)香，平滑細(xì)潤(rùn)，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風(fēng)味小吃。晾干后的燕皮可以長(zhǎng)久儲(chǔ)存，是饋贈(zèng)親友的佳品。

佛跳墻

佛跳墻是福建首席名菜。閩菜魚(yú)湯，一湯十變之說(shuō)。一湯，其含義是選以一種原湯為主，配以各種質(zhì)料之鮮，使各種主料與輔料之味互為融合，使一種原湯可以變成十種不同之味，使十種不同之味還能合為一體。佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百年歷史。此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚(yú)唇、魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、干貝、魚(yú)高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)壇中。

沙茶燜鴨

沙茶燜鴨是一道以鴨肉和香菇為主料制成的風(fēng)味菜品。其中的沙茶即“沙爹”，一種產(chǎn)于我國(guó)南方的特殊醬料。沙茶燜鴨富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，制作工藝要求較高，是一道健脾開(kāi)胃、調(diào)理防癌的優(yōu)良美味。

荔枝肉

荔枝肉

荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。

香露河鰻

香露河鰻是一道高蛋白名菜。選用鮮活河鰻，將其斬成肉斷骨不斷，計(jì)十二刀，現(xiàn)出腹部，用根筷子插進(jìn)腹部，卷出魚(yú)肚。在旺火上，澆入排骨湯清蒸，佐以老酒、蔥白、生姜、火腿片、香菇等。此菜香味撲鼻，鮮美異常，為高級(jí)滋補(bǔ)食品。

【江西】

三杯雞

三杯雞是江西寧都的傳統(tǒng)名菜，已有數(shù)百年的制作歷史。其獨(dú)特之處在于，在烹制時(shí)，把宰殺至凈的雞斬成小塊，至于砂缽中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成，故名“三杯雞”。以其肉質(zhì)酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名于世。

釀豆腐

釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。贛南很多地方把釀豆腐作為筵席風(fēng)味菜，而且和“立夏”節(jié)聯(lián)系在一起。

牛肉炒粉

牛肉炒粉

牛肉炒粉是一道著名的江西菜，牛肉含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸。江西人吃米粉，有著久遠(yuǎn)的歷史文化。米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化，具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。

贛南小炒魚(yú)

贛南小炒魚(yú)是贛南獨(dú)具特色的一道地方菜，它與魚(yú)餅、魚(yú)餃合稱(chēng)贛州"三魚(yú)"。小炒魚(yú)選用鮮草魚(yú)，去掉魚(yú)頭魚(yú)尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、 醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點(diǎn)色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛(ài)，海外歸僑也以一嘗"小炒魚(yú)"為快。

鄱陽(yáng)湖獅子頭

鄱陽(yáng)湖獅子頭是江西省南昌地區(qū)名菜，制作獨(dú)特，以豬肉粒、香芋絲等為原料，質(zhì)地酥軟，味道鮮美。制作方法是先將香芋切絲放盆內(nèi)加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀，再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末、雞蛋拌在一起，加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打后分成4份，每份包一個(gè)咸蛋黃，即為獅子頭生坯。然后經(jīng)過(guò)炸、蒸、燒、勾芡等多道程序制作而成。