以廈門(mén)為代表的閩南菜，隸屬于八大菜式里的閩菜系，菜式清鮮香脆，注重調(diào)湯，口味清淡，酸甜適宜。廈門(mén)是近百年來(lái)發(fā)展起來(lái)的港口，菜式風(fēng)味在歷史上以閩南菜為主體，還兼收了粵菜和西餐的風(fēng)味。從20世紀(jì)70年代初開(kāi)始，大批年輕的廈門(mén)廚師游走列國(guó)，大量地吸取了西菜的精華，于是，廈門(mén)菜在原閩南菜“清鮮香脆”的主旋律上，有了更多的開(kāi)拓與創(chuàng)新，一躍成為閩南菜的代表。

廈門(mén)土筍凍是一種凍品，它含有膠質(zhì)，身長(zhǎng)二、三寸土筍凍，所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成，其肉清。配上好醬油、廈門(mén)甜辣醬、蒜蓉、酸白蘿卜絲、芫荽、則色香味俱佳。

廈門(mén)蝦面最好吃的地方在于它的湯，吃的時(shí)候?qū)⒚嬗们逅�煮熟撈置碗��，放上幾片豬肉和幾個(gè)蝦仁，加上一小匙蔥頭油，舀進(jìn)熬好的蝦湯，一碗可口的蝦面就做成了。味道非常的鮮！

海蠣煎這個(gè)傳承了臺(tái)灣美食的風(fēng)味，以珠蠔為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和大蒜調(diào)勻，用適量的豬油煎至酥黃。食用時(shí)，以芫荽、蒜泥、沙茶醬等為作料，香脆細(xì)、美昧可口。

廈門(mén)雙潤(rùn)糕光滑游潤(rùn)，咸甜合璧。它的制作方法是先將糯米浸泡瀝干磨成漿，分裝在兩個(gè)容器內(nèi)，一只加紅塘一只加白糖后攪勻�；ㄉ�仁炸酥去膜研成��，加上油蔥、桂花鹽、熟豬油、白糖、味精調(diào)勻。按紅白四層相疊蒸熟冷卻后切塊而食，要現(xiàn)做現(xiàn)吃。

餡餅在廈門(mén)是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品，料精工細(xì)，系選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成。制作時(shí)，綠豆蒸酥去殼，研得精細(xì)，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時(shí)，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來(lái)的餡餅餅皮香酥油潤(rùn)，餡科冰涼清甜。 廈門(mén)餡餅以“鼓浪嶼餡餅”最為著名。廈門(mén)餡餅分兩種。甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來(lái)形容廈門(mén)餡餅 ，毫不夸張。而在南普陀寺，有一種素油餡餅，餡心除了綠豆白糖還有黃花木耳的。

廈門(mén)名小吃“芋包”，是以芋為皮包餡料的。芋以檳榔芋為佳，屬夏秋季節(jié)小吃，系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時(shí)佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。

同安馬蹄酥，雅名“香餅”，是廈門(mén)聞名的佳點(diǎn)。同安的馬蹄酥最為著名。馬蹄酥早年就是閩南一帶喜慶、饋贈(zèng)、旅游佳品，也是廈門(mén)人人愛(ài)吃的糕點(diǎn)，因其皮薄酥脆、味香非他餅可比，且價(jià)廉物美，可謂餅中之佼佼者，其銷量之大，也非他餅所及。就閩南習(xí)俗，女人坐月子，辦喜事，寺廟進(jìn)香都得用上它。平時(shí)，家家戶戶作茶點(diǎn)待客，亦算得上乘糕點(diǎn)。婦女去寺廟進(jìn)香，常帶的食品也是馬蹄酥，一來(lái)可奉佛，二來(lái)途中可充饑。婦女坐月子時(shí)，以馬蹄酥沾蛋漿放些芝麻煎黃或用面線沖去咸味和馬蹄酥同煮，兩者均為產(chǎn)婦進(jìn)食的補(bǔ)品。

廈門(mén)面線又稱線面，是用上等面粉制成，質(zhì)地潔白纖細(xì)。而面線糊，便是用線面煮成的糊，但講究糊而不亂。面線糊，主要依靠湯的滋味，以蝦、牡蠣、海蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯制成面線糊，風(fēng)味極佳。除海鮮外，還常加入鴨血或豬血，或以一大串豬大腸放入面線糊中煮燉，再配上油條、炸蔥花、胡椒末作為調(diào)味，吃起來(lái)更為濃烈可口。