皖花火腿

2014-07-18
分類：舌尖上的徽州
標(biāo)簽：皖花火腿
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黃山有很多特產(chǎn)：皖花火腿產(chǎn)于休寧縣，可與浙江金華、云南宣威火腿媲美。
其原料是皖南花豬，此豬個(gè)體偏小，肉質(zhì)好，腌火腿色鮮、味美、香脆。休寧縣腌制火腿已有千年歷史，據(jù)羅愿《新安志》載：“中家以上歲別飼大豬至二三百斤，歲終以祭享，謂之年彘，而方興記以火肉（即臘肉、火腿）石芥為農(nóng)民之珍”。明弘治《徽州府志》中記載：“多于入臘前后宰，藏甕中?淹槽沃近兩旬，出而燎之干略帶濡，置于閑屋當(dāng)風(fēng)處，名曰火肉，亦曰臘肉�！�
現(xiàn)在，休寧縣農(nóng)民家家都腌制火腿，休寧蘭渡火腿廠產(chǎn)品銷往國(guó)內(nèi)大中城市。

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